مرغ اصولا طبع سرد دارد ولی مرغ و خروس محلی گرم هستن و ناگفته نماند ک جوجه هم قبل 6ماه نیز طبع معتدل و نسبتا گرمی دارد ولی بازم ما تو مرینت کردن این جوجه از انواع سبزی خشک و ادویه خشک و گرم استفاده میکنیم تا معتدل ب سمت گرم باشد مخصوصا تواین فصل
طرز مرینت کردن 2عددمرغ یک کیلو گرمی برای 4تا6نفر
مرغ را بصورت 6تیکه با استخوانی خورد میکنیم (سینه هارا طوری برش میدهیم از وسط بطورت افقی ک تقریبا مثل قلب بشه بعد بالو کتفو جدا میکنیم.رونو لگنو هم از هم جدا میکنیم و از بغل گوشتشو برش میدیم تا ب استخون برسه و حسابی میشوریم تکه های مرغو و اب کش میکنیم تا خشک خشک شود.)برای سس:دوعدد پیازدرشت(حدود500) را خلال کرده و کمی چنگ میزنیم.2قاشق غ نمک دریای اضاف میکنیم،یک قاشق فلفل قرمز .نصف قاشق غ شنبلیله خشک.دو عدد سیر .نصف قاشق اویشن خشک.اب 4عدد لیموی تازه .3قاشق ماست.2قاشق خامه .1قاشق سس خزدل.6قاشق روغن زیتون .و حسابی ب هم میزنیم .بعد 12 ساعت استراحت با حرارت بسیار کم میپزیم